Infogest est un consortium international de 440 scientifiques de 150 instituts de 45 pays. Une de ses réalisations est la définition d’un modèle harmonisé de digestion in vitro. La cinétique de digestion peut être suivie par l’évolution du degré d’hydrolyse, par SE-HPLC pour suivre la génération de peptides ou par SDS PAGE pour étudier quelles protéines sont digérées.