Le comportement rhéologique d’un produit correspond à ses propriétés d’écoulement. Un produit à faible viscosité sera fluide. Le comportement rhéologique est analysé à l’aide d’un rhéomètre DHR-2. La viscosité pour une condition donnée est calculée par le rapport entre la contrainte mesurée et la vitesse de cisaillement appliquée. Le comportement rhéologique d’un produit et sa viscosité sont important pour sa perception par le consommateur. Ce paramètre est également important dans les procédés de transformation (pompage, mélange, atomisation).