Lorsqu’elles sont mises en suspensions, les particules peuvent rester stables en solution ou sédimenter. La vitesse de sédimentation des particules est mesurée à l’aide d’un appareil dédié, le Turbiscan. La vitesse de sédimentation des particules est un paramètre important pour la qualité des boissons et dans les procédés (sédimentation dans les cuves par exemple).