Mesure de la capacité d’une protéine à stabiliser une émulsion dans le temps par mesure de:
- L’évolution la taille des micelles formées
- L’évolution de la surface spécifique de l’émulsion (m2).
Equipements:
- Ultra-turrax
- Homogénéisateur haute pression
- Sonificateur
- Granulomètre Laser
