Le texturomètre permet de caractériser un gel protéique ou un produit alimentaire lorsqu’il est soumis à de fortes déformations. Un cube de 2 cm de côté est découpé dans un gel protéique ou dans un produit. Le texturomètre applique deux déformations successives à l’échantillon. On mesure la force, l’élasticité, la cohésion et l’adhésion du gel. Cette technique imite l’effet de la mastication sur un aliment.