Lorsqu’une poudre est ajoutée à un récipient d’eau, elle peut traverser facilement l’interface air / eau ou au contraire former un talus à la surface de l’eau. La mouillabilité d’une poudre correspond à la durée nécessaire pour que l’intégralité de la poudre traverse l’interface air / eau sans agitation. La mouillabilité est importante pour le domaine des boissons instantanées, mais également pour lorsque la poudre est utilisée comme ingrédient dans un procédé. La mouillabilité d’une poudre peut être améliorée en jouant sur la taille des particules et leur morphologie.