La teneur en protéines d’un ingrédient détermine sa catégorie (farine, concentré ou isolat), ce qui impacte fortement sa valeur. La méthode la plus courante pour mesurer la teneur en protéines est la méthode de Kjeldahl. Dans cette analyse, l’azote total présent dans l’échantillon est mesuré. Un coefficient de conversion est ensuite appliqué pour calculer la teneur en protéines. IMPROVE réalise annuellement 6 000 à 8 000 analyses de protéines et participe à des tests inter-laboratoires pour s’assurer de la qualité de ses analyses.