Les protéines peuvent être dénaturées pendant le processus d’extraction, ce qui peut affecter ses propriétés fonctionnelles et nutritionnelles. La µDSC applique un traitement thermique à l’échantillon, évalue si la protéine est encore native et mesure sa température de dénaturation. La µDSC peut être utilisée pour caractériser des ingrédients ou pour concevoir un procédé d’extraction.