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Le 7 octobre 2016 par Denis Chereau Posté dans : Improve's news, Jobs, News

Stage & poste à pourvoir

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Le 7 octobre 2016 par Denis Chereau Posté dans : Actualités, Emplois et stages

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- [SAVE THE DATE ] OCTOBER 15, 2024 – A day dedicated to “BIOMASS VALORIZATION, FROM IDEA TO MARKET”
  
  Come and discover the unique opportunities offered by our Alliance, bringing together the expertise of ITERG, SAS IMPROVE and PIVERT to add value to your biomass and create natural, healthy ingredients.
  
  During this exclusive event, you will have the opportunity to meet our experts, explore our innovative platforms and discover the opportunities available to you.
  
  ➡️ Register now through Imagina ticketing : https://app.imagina.com/alliance/388159
  ➡️ To find out more about the Alliance https://iterg.com/alliance/
  
  alliance day
- Laits végétaux et boissons instantanées
  
  Des « laits » végétaux peuvent être produits par différents procédés de l’échelle laboratoire à l’échelle pilote à IMPROVE. On peut ensuite mesurer à IMPROVE leur qualité : goût, couleur, absence de sédimentation, sensation en bouche, absence de facteurs anti-nutritionnels et digestibilité.
  
  Yaourts végétaux
  
  Des « yaourts » végétaux peuvent être produits à IMPROVE à l’échelle laboratoire et caractérisés en termes de goût et de texture. L’adéquation des protéines végétales aux yaourts végétaux dépend de leur goût, de leur blancheur et de leur capacité à former un gel lorsqu’elles sont progressivement acidifiées.
  
  Pains
  
  Les farines et les concentrés de protéines peuvent être incorporés dans le pain et les produits de boulangerie pour augmenter leur teneur en protéines et leur qualité nutritionnelle. On peut analyser leur goût, leur texture, leur couleur et la structure de la mie. L’impact de l’ingrédient sur la rhéologie de la pâte peut également être mesuré.
  
  Biscuits
  
  Les farines et les concentrés de protéines peuvent être utilisés dans les biscuits sucrés et salés pour augmenter leur teneur en protéines et leur qualité nutritionnelle. On peut analyser leur goût, leur texture et leur couleur après la cuisson.
  
  Mousses
  
  Les protéines végétales peuvent être utilisées comme agents moussants dans des applications alimentaires telles que la mousse au chocolat. On peut analyser leur goût, leur texture, leur couleur, l’absence de notes végétales et l’aération de la mousse (overrun).
- Model food systems can be produced at IMPROVE at lab scale to predict the behaviour of plant proteins in real food products. Commercial food products and prototypes can also be delivered to IMPROVE for characterization.
  
  Plant based milks and instant drinks
  
  Plant based milks can be produced with different methods at lab scale and pilot plant scale at IMPROVE. Important quality parameters for plant-based milks are taste, colour, stability against sedimentation, mouthfeel, absence of anti-nutrients and digestibility.
  
  Plant-based yogurts
  
  Plant-based yogurts can be produced at IMPROVE at lab scale and characterized for taste and texture. The suitability of plant proteins for plant-based yogurts depends on their taste, whiteness and capacity to form a gel when gradually acidified.
  
  Breads
  
  Flours and protein concentrates can be incorporated in bread and bakery products to increase their protein content and quality. Protein-enriched breads can be analysed for taste, texture, colour and crumb structure. The impact of ingredient on dough rheology can also be measured.
  
  Biscuits
  
  Flours and protein concentrates can be used in sweet and savoury biscuits to increase their protein content and quality. Products can be analysed for taste, texture and colour after cooking.
  
  Mousses
  
  Plant proteins can be used as foaming agents in applications like chocolate mousse. Products can be analysed for colour, absence of off-notes and foam aeration (overrun).
- The capacity of a protein to form a gel when gradually acidified is important for dairy alternatives such as cheese and yoghurts. A weak acid (glucono-δ-lactone) is added to the protein solution to gradually acidify the solution and the evolution of gel texture is measured in a rheometer. The gelling capacity and gelling pH are then obtained.
- La capacité d’une protéine à former un gel lorsqu’elle est progressivement acidifiée est importante pour les alternatives végétales aux produits laitiers telles que le fromage et les yaourts. Un acide faible (glucono-δ-lactone) est ajouté à la solution de protéines pour acidifier progressivement la solution et l’évolution de la texture du gel est mesurée dans un rhéomètre. La capacité de gélification et le pH de gélification sont alors obtenus.
- Les propriétés gélifiantes d’une protéine peuvent être analysées dans un rhéomètre. Cet équipement applique un gradient thermique à l’échantillon et mesure la transformation du liquide initiale (sol) en un gel. Elle permet de mesurer la capacité d’une protéine à former un gel, sa température de gélification et de caractériser le gel obtenu. Des protéines ayant de bonnes propriétés gélifiantes peuvent être utilisées comme liants et pour donner de la texture à un produit.
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