Researched and written weekly by the editorial team of Food Technology magazine, the IFTNEXT Newsletter explores what are, arguably, the next big things in the science of food through original reporting of scientific breakthroughs, leading-edge technology, novel food components, and transdisciplinary R&D. En savoir plus
Both common (almond, soy, coconut, and rice) nondairy milk alternatives as well as less common (peanut, pea, oat, and other) nondairy milk alternatives are described, as well as their manufacturing steps and quality control. En savoir plus
Demandez à n’importe quel enfant, il sait vous dire que le lait ça vient des vaches. Strictement parlant, cela peut aussi venir d’une chèvre, d’une jument, d’une ânesse, de brebis, de chamelle… Bref, de femelles mammifères. Pourtant, les rayons se remplissent de « lait » d’un autre type : amande, soja, épeautre et autres. En savoir plus
IMPROVE offers a wide range of equipment and expertise that allow to work at lab scale (1 L), micro-pilot scale (10 L) or pilot scale (1000 L). With its expertise in vegetal fractionation, protein extraction and enzymatic hydrolysis, IMPROVE will assist you from the raw material to the bioactive peptides. En savoir plus
Le contexte actuel est favorable à l’utilisation croissante des protéines végétales dans les produits alimentaires : préoccupations sanitaires et environnementales, développement du flexitarisme et dans une moindre mesure du végétarisme, inscriptions des protéines végétales dans les secteurs de recherche stratégiques pour la France. . . Le bilan de référencement du GEPV, Groupe d’Étude et de Promotion des Protéines Végétales, fait le point tous les deux ans sur la présence des protéines végétales dans les produits alimentaires commercialisés en France. Les résultats du dernier bilan montrent la nette progression de l’utilisation de protéines végétales dans tous les rayons alimentaires, en progression constante depuis plusieurs années. Le blé reste la source largement majoritaire, suivi par le soja. Des spécificités se dégagent dans l’utilisation des ingrédients protéiques végétaux ; par exemple les protéines de pois et de soja sont principalement utilisées pour les produits carnés alors que le gluten et la féverole sont surtout utilisés pour les produits de panification. De nouvelles utilisations des sources protéiques voient également le jour et feront l’objet d’un suivi du GEPV, comme les microalgues ou les mycoprotéines.
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IMPROVE a le plaisir de vous convier à sa premiére Journée Technique dédiée aux protéines du futur Mercredi 22 mai 2019 – à Amiens de 8H45 à 16H30 ! Cette journée, regroupant la théorie et la pratique des procédés d’extraction, sera l’occasion de mieux (re)découvrir les fondamentaux, des exemples concrets d’applications et les potentiels de ces technologies. Une visite d’IMPROVE avec un focus sur la voie liquide est également programmée. En savoir plus
