Lyophilisation (Christ) : déshydratation non dénaturante, 18 L/24h, 10 plateaux chauffants diamètre 350 mm capacité unitaire 1 L.
Principe
- Congélation du produit;
- Dessiccation primaire (ou sublimation) : Sous vide, l’eau interstitielle contenue dans le produit passe de l’état solide (glace) à l’état gazeux (vapeur)
- Dessiccation secondaire ou séchage final : Toujours sous vide, cette étape permet d’éliminer l’eau dite liée pour atteindre une humidité résiduelle entre 4 et 6%.
Deux phases clés qui conditionnent la qualité du procédé de lyophilisation :
- La Congélation : le but est de bloquer l’eau sous forme de glace solide et non sous forme de glace en petits cristaux ;
- Le vide : la qualité du vide est la phase la plus importante de la lyophilisation.
Avantages
- Conservation de la qualité organoleptique et nutritionnelle des aliments thermosensibles ;
- Réhydratation rapide grâce à la structure poreuse des poudres ;
- Conservation des propriétés biologiques des molécules ;
- Conservation possible du produit jusqu’à plusieurs années sans modification ;
- Gain significatif d’espace de stockage.
Applications industrielles
- Produits biologiques (protéines, enzymes, microorganismes,…) ;
- Actifs pharmaceutiques et cosmétiques ;
- Produits alimentaires.