L’indice de dispersibilité (PDI) est un contrôle de qualité courant dans l’industrie du soja. Il mesure la solubilité des protéines dans des conditions standards et est utilisé pour estimer le degré de dénaturation des protéines. L’indice PDI peut être un bon indicateur de la processabilité des protéines de soja et des applications potentielles (aliments pour animaux, ingrédients fonctionnels ou application à l’extrusion).