Propriétés d’Hydratation:

• Indice de Dispersibilité des Protéines (PDI)
• Mouillabilité
• Solubilité d’une protéine
• Capacité de rétention d’eau (WHC)
• Capacité de rétention d’huile (OHC)

 

Propriétés de Structures et Texture (Rhéologie):

• Comportement rhéologique
• Viscosité
• Viscoélasticité
• Propriétés Gélifiantes
• Concentration minimale de gélification
• Propriétés de gélification thermique (rhéomètre)
• Propriétés de gélification par acidification (rhéomètre)
• Caractérisation d’un Gel
• Texture
• Cellule sous pression

 

Propriétés de Surface (Emulsion et Mousse):

• Propriétés émulsifiantes (petit et grand volume)
• Sédimentation
• Pouvoir moussant et stabilité de la mousse
• Propriétés émulsifiantes (tensiomètre Kruss)

 

Application dans les systèmes modèles et la caractérisation des produits